2017年3月7日火曜日

本当にお待たせしました、いちごです!

今日のブログはちょっと長いです。

世間では1月くらいから出回り始めるイチゴ。
栽培技術が進歩し、収穫期間もかなり長くなり
いちご好きには嬉しい時代になりました。

ですが!
本来、いちごの栽培に必要とされる条件が
省かれているのも事実で、いわば早く育ち
なんらかしらの甘さが実るだけといった現実も否めません。

本当に美味しいイチゴを作るために
省いてはいけない工程というものが存在し
それを守れば、本当の本当に美味しいイチゴが味わえるんです。



当店のイチゴは滋賀県彦根市の楠居さんによる“とちおとめ”

まずは畑から見せていただきましょう。
というより、畑って聞いて“えっ?”って思った方、鋭い!



いちご狩りに行ったことのある方ならご存知だと思いますが
国内のイチゴ農家さんのほとんどがこういった通称“べンチアップ”と呼ばれる
台の上で土を盛ったり、液肥を使った栽培をされています。
畑ではありません。

こうしておくとすべてのイチゴに同じ条件で生育を確保できますし
しゃがみこんでの作業もないので人の体にも優しい。
しゃがんでの作業って思ったよりずーっと大変なんです。
こういった効率化により品種も様々で味も豊富なイチゴが
全国のスーパーや百貨店に並んでいます、文明の利器ですね。



で、楠居さんはと言うと。。。


こんな感じで、ほかの農作物と同じように
地面にしっかり畝を作った畑で栽培されています。

どんな農作物であれ、皆が口をそろえて言うのは
《土作りが大事》ということなんです。

楠井さんは有機堆肥を混ぜ込み、時にはハウスの屋根を開けて
雨水も浸透させたりと、本当に自然に一番近い状態で
夏から土作りを始めます。

ベンチアップでは土の量は限られますが
地面の場合は土はある意味、無限大にあります。
地球の大地でイチゴを育てているのです。

そうすることによってイチゴに回る土の養分は
ベンチアップと比べて圧倒的に、決定的に変わってきますし
それが肝心の味を左右するのです。



楠居さんのもうひとつのこだわり
それは農薬を使わないこと。

甘い香りを発するイチゴにはたくさんの虫やナメクジが寄ってきます。
なので殺虫のためにお薬を使うケースも
本当に多いですが、楠居さんはすべて手作業。
虫が好きな雑草は手で抜きますし、ナメクジも毎日毎日手で除去。
人間は完璧ではないので中にはナメクジに食われることもあり
全体の何十%は犠牲になることもありますが
それでも楠居さんのこだわりは揺るぎません。
イチゴがいちばんイチゴらしく美味しく育つために
必要な条件は決して譲ってはいけないんです。




こうした様々な苦労を乗り越え
イチゴがイチゴらしくあれる条件を満たしてあげることで
甘みと酸味が高いバランス感覚で仲良く共存し
そしてなにより濃厚な味わいと香りが楽しめるイチゴが収穫できるのです。

今年は日照不足で市場のイチゴは例年に比べ
味が良くないです、僕は結構いろんなイチゴを今年食べました。
楠居さんのイチゴ、ホンマに次元が違います。

是非、このイチゴらしいイチゴの味を
皆様も味わってみてください!



《明日のお野菜》
おいしいトマト(徳島産 こだわり減農薬 ¥380円)
フルーツトマト(徳島産 こだわり減農薬 ¥480円)
ミディトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
ブロッコリー(徳島産 減農薬 ¥280円)
カリフラワー(徳島産 減農薬 ¥380円)
キャベツ(滋賀産 無農薬 ¥250円)
春キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥350円)
大根(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
安土六角ネギ(滋賀県 こだわり減農薬 \350円)
白菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380円)
小松菜(滋賀産 無農薬 ¥150円)
ほうれん草(滋賀産 無農薬 ¥200円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥180円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
グリーンリーフ(滋賀産 無農薬 ¥250円)
玉レタス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
クレソン(滋賀産 無農薬 ¥100円)
水菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥180円)
つぼみ菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
芽キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
スナップえんどう(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
菜の花(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
茎ブロッコリー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
人参(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
京くれない人参(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
無農薬人参(滋賀産 無農薬 ¥250円)
カラー人参(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
じゃがいも(長崎産 無農薬 ¥300円)
インカのめざめ(北海道産 無農薬 ¥350円)
玉ねぎ(北海道産 こだわり減農薬 ¥320円)
赤目芋(徳島産 こだわり減農薬 ¥450円)
阿波レンコン(徳島産 こだわり減農薬 ¥180円/100g)
紅はるか(徳島産 こだわり減農薬 ¥90/100g)
親しょうが(無農薬 ¥140円/100gあたり)
無農薬レモン(愛媛産 無農薬 1個¥150円)
ネーブルオレンジ(愛媛産 無農薬 ¥350円)
ぽんかん(愛媛産 無農薬 ¥350円)
はるみ(愛媛産 無農薬 ¥350円)
無農薬イチゴ(滋賀産 無農薬 ¥680円)




《鞍馬口本店》 水曜日&土曜日 8:00〜17:00
 




《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00

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