涼しくなってきて鶏たちも夏バテから解放され
日々、モリモリご飯を食べながらスクスクと育ち
立派な卵を産んでくれています。
卵に関する諸説は本当にたくさんあります。
見た目で判断できることも多く存在しますが
“え、そうなの！？”と驚くことも多いです。
今日はその諸説から特に意外なものをご紹介しますので
ぜひ参考になさってください。
黄身の色と味の関係
“見てください、黄身の色がとても濃くて美味しそうですね！”
TVなどでよく聞く卵の名文句ですが、コレ
黄身の色と味は関係ありません。
卵の黄身の色は餌に含まれるトウモロコシが持つ“カロテノイド色素”というものが
黄身に及ぼす影響によるものなんです。
味が濃いから黄身の色が濃くなるということは決してありません。
強いていうなら、餌にこだわってトウモロコシもしっかり食べさせてるから
という見方もありますがパプリカなどを食べさせて黄身の色を濃くしてるものが多いです。
パプリカによって黄身の味がよくなることはほぼありません。
白身が濁った色をしている
卵を割ると白身が濁った色をしてる時がありますよね？
透明でツヤツヤな白身だと気分が良くなったりしますが
実はこの濁り、新鮮な証拠なんです。
産みたての卵には炭酸ガスが含まれており、そのガスは時間の経過と共に
抜けていきます。炭酸ガスによる味の優劣はありませんが
産みたてだとガスが残って白身が濁って見えるんです。
なので鮮度が良いと覚えてください。
平飼いが正義
こだわり卵の条件に“平飼い”があるかと思います。
鶏が広い敷地で元気に走り回って育つ、自然に成長した中で生まれる卵。
確かに印象は良いですが、実はそこにもリスクはあります。
鶏は人間ほど視力が良くなく、謝って自分たちの糞を食べることがあります。
糞の中にいる細菌が原因で鶏特有の病気“コクシジウム”になったり
コクシジウムは鳥インフルを誘発する恐れがあります。
最近は高床式の平飼いなどもあり糞や害虫を食べさせないようにする方法もあります。
様々な育て方を実践してる農家さんの努力を見習って
我々も情報を吟味しながら選ぶようにしたいですね。
特に注目したい諸説を3つを取り上げましたが
“じゃあどんな卵を選べばいいの？”てなりますよね？
私も知れば知るほど行き詰まって卵食べれへんやんってなりそうでしたが
“なるべく安全で自分が納得したもの”を選ぶのはどうでしょうか？
生物ですので完璧なものはなかなかありません。
ですが前述したように世間の印象やイメージとは異なる事実があるわけで
真実を知った上で自分が選ぶ基準を持つことが本当は大事だと思います。
というか、養鶏農家さんに色々教えてもらう中で同じようなことを言われました。
私たちが思ってる以上に卵業界は本当に深刻です。
見栄えやハッタリよりも安全性と味の両立するために努力されてる農家さんもいらっしゃいます。
当店も本当に信頼したいなと思える農家さんと出会えてから卵の取り扱いを
スタートしました。
当店で取り扱う卵についてはコチラをご覧ください。
人の目と愛情で育った元気で健康な鶏が産んだ卵
是非一度お試し頂ければと思います。
話は変わりまして
土曜日はお弁当ございます。
コチラは先週のおばんざい9品お弁当。
毎回内容が変わるお弁当はいつも中身がワクワクしますね。
和洋折衷、様々なアイデアと工夫が一つのお弁当に入っていて
見て楽しい食べて美味しい、みんな嬉しい。
そんな幸せのお弁当です。
秋に突入し来隣さんも予約が殺到しておりなかなかお店で
お食事できないタイミングもありますが
お弁当を手に鴨川で食べるのもまた最高だと思いますし
それが来隣さんのお弁当だと更に幸福感が増します。
店頭に飛び込みでご購入もできますがご予約が確実ですし
配達も可能です。
詳しくは下記をご覧ください。
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毎週土曜日限定
- 来隣さんのお弁当販売 -
②下記のQRコードを読み込み、追加ボタンをタップ。
③追加のお知らせメッセージが届くので説明にしたがって
絵文字などでも良いので返信。
今週後半のお野菜
トマト
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥380)
水やりをひかえめにした分、味が濃く育ってます。
プチトマト
(滋賀県産 大森さん 減農薬 ¥280)
トマトは水やりが肝心。最小限の水やりで味の濃いプチトマトに。
小松菜
(滋賀県産 藤村さん 減農薬 ¥250)
葉物の王道。お浸し、炒め物、味噌汁、なんでもこいです。
ほうれん草
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥280)
秋ものが登場です。茎が細めでとても食べやすい。
水菜
(滋賀県産 藤村さん 減農薬 ¥280)
細めの仕上がりでサラダにぴったり。冷しゃぶなどの付け合わせに。
チンゲン菜
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥280)
中華料理では鉄板のお野菜。サクサクした茎の食感がたまりません。
きゅうり
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥250)
夏のミネラル補給。アレンジ自由自在の万能野菜。
オクラ
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥280)
ネバネバが夏の疲れた体に効果的。すぐ使える嬉しさ。
葉付き大根
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥350)
葉っぱ付きは期間限定です。是非。
パプリカ
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥280)
色合いもよくビタミンCが豊富。見ても食べても良し。
白菜
(滋賀県産 藤井さん 減農薬 ¥580)
今年の初ものが入荷。今年初鍋、そろそろいかがでしょうか。
サニーレタス
(京都府産 宮本さん 無農薬 ¥380)
無農薬のものがスタート。早い者勝ちです。
キャベツ
(長野県産 藤井さん 減農薬 ¥350)
コチラも少量。しっかり巻いてますが柔らかさもあります。
ブロッコリー
(滋賀県産 山中さん 減農薬 ¥380)
今年初もの。茎もしっかりしていて食べ応えありです。
小カブ
(滋賀県産 田原さん 無農薬 ¥350)
大きめサイズで食べ応えあり。煮炊きものにオススメです。
青ネギ
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥250)
秋ものが入荷しました。暖かい麺類の薬味など出番も多いですね。
黒枝豆
(滋賀県産 南さん 減農薬 ¥580)
丹波黒が入荷。この時期のものは味が濃くて美味しいです。
インゲン豆
(滋賀県産 田原さん 減農薬 ¥280)
細めで柔らかくて食べやすい。付け合わせや胡麻和えで。
ニラ
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥200)
食欲増進。ニラだれで中毒になってください。
れんこん
(滋賀県産 居原田さん 減農薬 ¥380〜)
水分多めで少しもっちりしてるのが美味しい秘訣。
千両茄子
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥280)
加熱で柔らかくジューシーな茄子。焼き浸しで常備菜にも。
玉ねぎ
(滋賀県産 久米さん 無農薬 ¥380）
常備野菜の王様。全て新玉に切り替わりました。
じゃがいも
(鹿児島県産 徳島さん 減農薬 ¥380）
もはや定番のキタアカリ。どう食べても美味しい品種。
里芋
(滋賀県産 松井さん 菌床栽培 ¥480)
里芋の中でもホクホク感が特徴的な品種。ポテサラにも合います。
ベニはるか
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥100/100g)
お料理向けのサツマイモならこちら。調理に向いた甘さ加減が嬉しい。
人参
(北海道産 山本さん 減農薬 ¥280)
初夏の間少しだけ取れる香り豊かな人参。手ごろなサイズ。
ロロンカボチャ
(滋賀県産 減農薬 ¥680)
ラグビーボールの形をした新世代カボチャ。甘味しっかり。
ミニカボチャ
(滋賀県産 減農薬 ¥380)
使い勝手が良いサイズ感で有機栽培のカボチャが登場。
アボカド
(メキシコ産 減農薬 ¥400)
樹上完熟のアボカド、食べ頃で店頭に並べます。
無農薬レモン
(愛媛産 無農薬 ¥200)
無農薬ノーワックスのレモンです。お探しの方は是非。
しょうが
(高知県産 高木さん 無農薬 ¥200/100g)
殺菌作用が期待できる万能薬味の王様、高知産のおいしさをお試しください。
ニンニク
(滋賀県産 垣見さん 無農薬 ¥320)
瑞々しい新ニンニク。ホイル焼きなどがオススメです。
原さんの卵
(滋賀県産 原さん 10ヶ入り ¥580)
徹底した健康管理で安全と美味しさを追求した卵
譲れない卵へのこだわりはコチラ→https://shoku-sai.blogspot.com/2022/12/blog-post_5.html
コシヒカリ
(滋賀県産 安居農園さん 特別栽培)
【白米】2kg ¥1600 5kg ¥3300 【玄米】1kg ¥700
収穫後、玄米の状態で冷蔵貯蔵庫で保管、仕入れ時に精米するので鮮度が全然違います。
特別栽培の為、食味も良くコシヒカリは粘りと甘味が強いのでお子様やお年寄りに人気です。
キヌヒカリ
(滋賀県産 安居農園さん 特別栽培)
【白米】2kg ¥1500 5kg ¥3100 【玄米】1kg ¥650
収穫後、玄米の状態で冷蔵貯蔵庫で保管、仕入れ時に精米するので鮮度が全然違います。
特別栽培の為、食味も良くキヌヒカリはサラッとした口当たり、冷めても食味が落ちません。
にこまる
(京都府産 宮本ファームさん 無農薬鉄ミネラル栽培)
【白米】2kg ¥1700 5kg ¥3500
粒だちがよく弾力があり、しっかりとした甘さと旨味が特徴のにこまる
主張がしっかりしながらもおかずとのハーモニーも抜群で冷めても美味しいのでお弁当にも最適。
などなど
他にも飛び入りで何か入荷するかもしれませんので
是非店頭にてご確認くださいませ。
※上記金額はあくまでブログ更新時での内容となり、日によって変動する場合がございます。
※上記品目はあくまでも予定となり、営業当日に欠品や入荷タイミングがずれる場合もございます。
※日によって入荷の数量にバラつきがあります。早々に売り切れる場合もありますのでご了承ください。
※価格は全て税込表示となります。
※無農薬野菜や鉄ミネラル野菜は常に数量が限定されており、売り切れの場合は異なる栽培の品種でご用意する事があります。
配達に伺います。
詳しくはこちら
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そして、LINEのご登録も
よろしくお願い致します。
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②下記のQRコードを読み込み、追加ボタンをタップ。
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絵文字などでも良いので返信。
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是非ご利用ください。
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《アクセス》
※駐車場はございませんので近隣コインパーキングをご利用ください。
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