2017年11月28日火曜日

白菜~賢い使い方編~
























冬のお野菜の代名詞『白菜』
とにかくお鍋が多くなるこの季節には欠かせない
スタメンのお野菜といったところでしょうか。

今回から数回にわたっては
この白菜についていろいろまとめていこうと思います。


白菜の賢い使い方

当店では絶対に丸々1個で販売します。
カット売りは今まで一度もしたことがありません。
理由はただ一つ。
カット面から傷んでくるからです。
なるべく新鮮な状態で食べて頂きたいと思っての事なのですが
実際に丸々ひとつ食べきるのにも時間がかかると
お客様からの声を聞きます。
オススメの方法としてはカットするのではなく
使う分だけ枚数をはがすというやり方。

こうすれば葉に切り込みを入れずに済むので
長持ちが見込めます。
寒い時期だったら残りの白菜を新聞でくるんで
袋に入れてからベランダの日陰に置いておくのもアリです!
調子よければ1ヵ月ほど日持ちすることも!

是非お試しくださいね!




秋トマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥300円)
プチトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
小松菜(滋賀産 無農薬 ¥180円)
ホウレン草(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥200円)
水菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
紫キャベツ(滋賀産 無農薬 ¥280円)
ブロッコリー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
白ねぎ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥350円)
白菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥450円)
大根(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
赤大根(淡路島産 こだわり減農薬 ¥350円)
小カブ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥240円)
グリーンリーフ(滋賀産 無農薬 ¥240円)
アスパラ菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
コールラビ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
ニラ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥150円)
じゃがいも(滋賀産 無農薬 ¥300円)
赤目芋(徳島産 無農薬 ¥300円)
人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥250円)
京紅人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥200円)
玉ねぎ(徳島産 無農薬 ¥300円)
完熟玉ねぎ(淡路島産 こだわり減農薬 ¥250円)
かぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ロロンかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
バターナッツかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥380円)
鳴門金時(徳島産 無農薬 ¥90円/100g)
安納芋(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
親しょうが(徳島産 無農薬 ¥140円/100gあたり)
みかん(愛媛産 無農薬 ¥280円)
レモン(愛媛産 無農薬 ¥100円)



《鞍馬口本店》 毎週水,木,金,土 9:00〜18:00
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00

2017年11月24日金曜日

ブラックサタデー

世間では本日“ブラックフライデー”と称し
あちこちでセールがありましたね!

うちも便乗しようと思いましたが
せっかくなら皆さんがご来店しやすい日にしようと思い
明日、11/25(土)にセールを致します!

心ばかりの値引きではありますが
未だに続く台風の影響による価格高騰の相場に比べると
お求めやすい設定かなと思いますので
是非この機会にご利用ください!



秋トマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
プチトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
小松菜(滋賀産 無農薬 ¥150円)
ホウレン草(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥180円)
水菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥180円)
キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
紫キャベツ(滋賀産 無農薬 ¥280円)
ブロッコリー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
白ねぎ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥300円)
大根(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
赤大根(淡路島産 こだわり減農薬 ¥280円)
小カブ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥180円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥200円)
グリーンリーフ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
アスパラ菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
コールラビ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
ニラ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥150円)
じゃがいも(滋賀産 無農薬 ¥250円)
赤目芋(徳島産 無農薬 ¥250円)
人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥200円)
京紅人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥200円)
玉ねぎ(徳島産 無農薬 ¥250円)
完熟玉ねぎ(淡路島産 こだわり減農薬 ¥200円)
かぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ロロンかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
バターナッツかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥380円)
鳴門金時(徳島産 無農薬 ¥90円/100g)
安納芋(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
親しょうが(徳島産 無農薬 ¥140円/100gあたり)
みかん(愛媛産 無農薬 ¥280円)
レモン(愛媛産 無農薬 ¥100円)



《鞍馬口本店》 毎週水,木,金,土 9:00〜18:00
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00

2017年11月21日火曜日

菊菜について~保存方法~



菊菜についていろいろまとめてきましたが
最後はその“保存方法”についてです。

菊菜に限らず、全ての葉野菜の天敵はずばり“乾燥”
葉や茎から水分が失われ、しおれてしまうと
おいしさも半減です。

買ってすぐ食べるのがベストではありますが
もし冷蔵庫で保存する場合は、濡れたキッチンペーパーなどを
菊菜の根元に巻いてあげてください。

畑に生えてるときは根元から土の養分を吸い上げて
育っているのは周知のとおりですが
収穫した後も根っこから水分を吸い上げていきますので
そこに濡れたキッチンペーパーを巻き
そして濡れ新聞などにくるんでから袋に入れて口を閉じてから
できれば立てて、冷蔵庫に入れてあげてください。
とにかく乾燥から身を守ってあげる事を最優先に考えてもらえれば
大丈夫だと思います。



秋トマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥300円)
プチトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
小松菜(滋賀産 無農薬 ¥200円)
ホウレン草(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥220円)
水菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
無農薬キャベツ(滋賀産 無農薬 ¥300円)
紫キャベツ(滋賀産 無農薬 ¥280円)
白菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380円)
ブロッコリー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥350円)
カリフラワー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380円)
茎ブロッコリー(滋賀産 無農薬 ¥250円)
白ねぎ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥350円)
大根(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
赤大根(淡路島産 こだわり減農薬 ¥350円)
小カブ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
玉レタス(淡路島産 こだわり減農薬 ¥280円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
グリーンリーフ(滋賀産 無農薬 ¥250円)
アスパラ菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
コールラビ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
ニラ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥150円)
じゃがいも(滋賀産 無農薬 ¥300円)
赤目芋(徳島産 無農薬 ¥380円)
人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥250円)
京紅人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥250円)
玉ねぎ(徳島産 無農薬 ¥300円)
完熟玉ねぎ(淡路島産 こだわり減農薬 ¥250円)
赤玉ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥100円)
かぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ロロンかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ミニかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
バターナッツかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥380円)
鳴門金時(徳島産 無農薬 ¥90円/100g)
安納芋(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
親しょうが(徳島産 無農薬 ¥140円/100gあたり)
にんにく(滋賀産 無農薬 ¥250円)
みかん(愛媛産 無農薬 ¥280円)
レモン(愛媛産 無農薬 ¥100円)



《鞍馬口本店》 毎週水,木,金,土 9:00〜18:00
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00

2017年11月17日金曜日

菊菜について~食べ方編~



菊菜について。
前回は見た目に伴う味や、その呼び名の真相について
まとめましたが今回は“食べ方”です。

菊菜のメインの栄養価はなんとってもβカロチン。
このβカロチンは脂溶性なので油での調理にすると
体内での吸収の効率があがります。
しかし、他に含まれるビタミンBやCにナトリウム系は
熱には弱いと言われていたりするので
炒めるときはサッとで良いです。

また、お鍋にするときや湯がいてからお浸しにするときは
葉の部分なら30秒、茎の部分なら1分で十分です。
湯がけば湯がくほど栄養価が損なわれます。

なのでお鍋の時は食べる直前に入れて
むしろしゃぶしゃぶくらいの感覚で食べてください。
お浸しなどにするのに湯がくときは
一束を一気にお鍋に入れず、菊菜3~4本ずつを
お鍋にいれて30~60秒たったら
お湯から上げてすぐに冷水に入れれば
栄養価の流出をかなり防げます。

以上を踏まえたうえで
様々な調理でおいしく召し上がって頂ければなと思います!

本日も菊菜をたくさんご用意しております。
特に丸葉で無農薬のモノがたくさんあります!
是非、生でもお試しくださいね◎


下記、今日明日のお野菜ラインナップです!
夕方18時まで営業しておりますので
よろしくお願い致します!




秋トマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥300円)
プチトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
小松菜(滋賀産 無農薬 ¥200円)
ホウレン草(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥220円)
水菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
無農薬キャベツ(滋賀産 無農薬 ¥280円)
紫キャベツ(滋賀産 無農薬 ¥280円)
白菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380円)
ブロッコリー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥350円)
茎ブロッコリー(滋賀産 無農薬 ¥250円)
カリフラワー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
ロマネスコ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380円)
九条ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
白ねぎ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥350円)
大根(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
赤大根(淡路島産 こだわり減農薬 ¥350円)
小カブ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
ラディッシュ(滋賀産 無農薬 ¥180円)
玉レタス(淡路島産 こだわり減農薬 ¥280円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
グリーンリーフ(滋賀産 無農薬 ¥250円)
きゅうり(滋賀産 こだわり減農薬 ¥180円)
アスパラ菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
コールラビ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
ニラ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥150円)
じゃがいも(滋賀産 無農薬 ¥300円)
赤目芋(徳島産 無農薬 ¥380円)
人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥250円)
京紅人参(北海道産 こだわり減農薬 ¥250円)
玉ねぎ(徳島産 無農薬 ¥300円)
完熟玉ねぎ(淡路島産 こだわり減農薬 ¥250円)
赤玉ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥100円)
かぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ロロンかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ミニかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
バターナッツかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥380円)
鳴門金時(徳島産 無農薬 ¥90円/100g)
安納芋(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
親しょうが(徳島産 無農薬 ¥140円/100gあたり)
にんにく(滋賀産 無農薬 ¥250円)
みかん(愛媛産 無農薬 ¥280円)
レモン(愛媛産 無農薬 ¥100円)



《鞍馬口本店》 毎週水,木,金,土 9:00〜18:00
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00

2017年11月14日火曜日

菊菜について〜かたち編〜

今日は冷たい雨の中での仕入れの旅でした。
この時期は週に一回くらいのペースで雨が降り
その度に寒さが増す、そんなイメージです。

寒さが極まれば冬のお野菜も
味がグッとよくなります。

特に葉物類はこの寒さによって
抵抗力が働き、甘みがブワッと出てくるのです。

滋賀県は栗東などは朝晩の冷え込みが既にキツく
葉物には持ってこいな感じです。

冬の葉物、これから存分にお楽しみください。

今日からは菊菜の話を数回に分けてまとめてみようと思います。

まず、毎年ブログに書いてますが
菊菜と春菊、なぜ呼び方が2つあるのでしょう?
実は種類が異なるのかな?とか思ったりしますが
これ実は地方によって呼び方が違うとい文化的側面があるんです。
関東は春菊、関西は菊菜、昔からこう呼ばれており
最近では西も東も人が入り乱れたことから
地方ごとの呼び癖もなくなってきましたが
由来はこんなとこにあったんです。
雑学として覚えておいてください。


更にもう一つ、形に関しても大きく分けて2種類あります。
これはよーく見るとわかるので是非見比べてみてください。


まずはこちら。



みなさんがよく見る菊菜はこんな形でしょうか?
仮にこれをAとします。



そしてこちらがBです。
違いがわかりますか?
正直、よく見ないとわからないので早速答えを言ってしまいますが
Aは葉の先が丸く大振り、Bは葉の先が尖っているものが多く葉先が細かい。
わかりにくいのでよく見てみてください。

さて、このAとB
形が異なるとどう言った違いがあるんでしょうか?
これから菊菜をより美味しく食べる為に覚えておいてくださいね。

まずはAの丸い葉の菊菜
こちらはエグ味がなくサラダで生色もOKな種類になるんです。
もちろん加熱にも向いてますのでお鍋にもいけますが
是非、サラダでも食べて見てください。

そしてBの尖った葉先のもの。
こちらはより菊菜特有の香りがしっかりしたものになります。
加熱してもあの独特の香りが残りますので
お好きな方は加熱の時もこちらを選んでください。

当店は今年はどちらもご用意しております。
数にはバラつきがあるので、お早めにお越しください。
食べ比べて見ても面白いかもしれませんね。




秋トマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥300円)
プチトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
小松菜(滋賀産 無農薬 ¥200円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥220円)
水菜(滋賀産 減農薬 ¥200円)
キャベツ(滋賀産 減農薬 ¥250円)
白菜(滋賀産 減農薬 ¥380円)
ブロッコリー(滋賀産 減農薬 ¥350円)
茎ブロッコリー(滋賀産 無農薬 ¥250円)
カリフラワー(滋賀産 減農薬 ¥380円)
九条ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
白ねぎ(滋賀産 減農薬 ¥350円)
大根(滋賀産 減農薬 ¥250円)
赤大根(淡路島産 減農薬 ¥350円)
小カブ(滋賀産 減農薬 ¥250円)
ラディッシュ(滋賀産 無農薬 ¥180円)
玉レタス(淡路島産 減農薬 ¥280円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
グリーンリーフ(滋賀産 無農薬 ¥250円)
きゅうり(滋賀産 減農薬 ¥180円)
アスパラ菜(滋賀産 減農薬 ¥200円)
コールラビ(滋賀産 減農薬 ¥200円)
ニラ(滋賀産 減農薬 ¥150円)
じゃがいも(滋賀産 無農薬 ¥300円)
赤目芋(徳島産 無農薬 ¥380円)
人参(北海道産 減農薬 ¥200円)
玉ねぎ(徳島産 無農薬 ¥300円)
完熟玉ねぎ(淡路島産 減農薬 ¥250円)
赤玉ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥100円)
かぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ロロンかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ミニかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
バターナッツかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥380円)
鳴門金時(徳島産 無農薬 ¥90円/100g)
安納芋(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
親しょうが(徳島産 無農薬 ¥140円/100gあたり)
にんにく(滋賀産 無農薬 ¥250円)



《鞍馬口本店》 毎週水,木,金,土 9:00〜18:00
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00

2017年11月7日火曜日

大根について~食べ方編~



さてさて、先日よりシリーズ化しているお大根話。

今日は、栄養価を踏まえた上での食べ方について。
葉っぱに関しては既に記事をまとめたのでそちらをご覧ください!
今日は主に白い部分、根っこについてです。

概ねの方が皮をむいてから
生ならサラダ、加熱ならおでんなどの炊きもので
日ごろお大根を頂いていますが
栄養価的な角度からそれらの食べ方
そしてまだトライしていない食べ方を
知って頂けたらなと思います。

基本的にお大根には体内の代謝を促し、免疫力を高める
そんな栄養価が詰まっています。

まずはビタミンC
こちらはお大根の中心部よりも皮に近い部分に
より多く含まれているので皮ごと食べれる調理が良いとされています。
皮を綺麗に洗い、皮が付いたまま輪切りにしてサラダに使うのが一番簡単。
ビタミンCは熱によって壊れるというのが定説、しかも水溶性なので
炊くという行為はビタミンCを壊すにはうってつけの調理法と言っても
過言ではないでしょう。
水溶性のビタミンCを維持するには脂を使った加熱が良いと言われているので
大根ステーキなどだったらビタミンCの破壊も防げるでしょう。
皮だけを使ってきんぴらにするのもオススメです。

そしてソチオシアナート
効きなれない名前ですが要はお大根の辛み成分で殺菌作用があるのです。
大根おろしにして頂くことが一番摂取できると言われ
セラミック製のおろし金でおろした時がソチオシアナートの分泌が
一番期待できるそうです。
また発がん物質の解消もあることから
魚の付け合わせに用いられるようになりました。


と、まだまだありますが
まずは普段のメニューに取り入れやすいものから紹介してみました。
体への効能を知ったうえで調理法を考えると
またお料理の幅も広がると思います。
是非お試しください!

それでは今週のお野菜です!

秋トマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥300円)
プチトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
小松菜(滋賀産 無農薬 ¥200円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥220円)
水菜(滋賀産 減農薬 ¥200円)
赤水菜(滋賀産 減農薬 ¥ 200円)
キャベツ(滋賀産 減農薬 ¥250円)
白菜(滋賀産 減農薬 ¥380円)
ブロッコリー(滋賀産 減農薬 ¥350円)
茎ブロッコリー(滋賀産 無農薬 ¥250円)
カリフラワー(滋賀産 減農薬 ¥380円)
九条ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
白ねぎ(滋賀産 減農薬 ¥350円)
大根(滋賀産 減農薬 ¥250円)
赤大根(淡路島産 減農薬 ¥350円)
小カブ(滋賀産 減農薬 ¥250円)
ラディッシュ(滋賀産 無農薬 ¥180円)
玉レタス(淡路島産 減農薬 ¥280円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
きゅうり(滋賀産 減農薬 ¥180円)
アスパラ菜(滋賀産 減農薬 ¥200円)
コールラビ(滋賀産 減農薬 ¥200円)
ピーマン(滋賀産 無農薬 ¥120円)
子供ピーマン(滋賀産 無農薬 ¥100円)
ナス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
ニラ(滋賀産 減農薬 ¥150円)
ニンジン葉(滋賀産 無農薬 ¥180円)
じゃがいも(滋賀産 無農薬 ¥300円)
赤目芋(徳島産 無農薬 ¥380円)
人参(北海道産 減農薬 ¥200円)
玉ねぎ(徳島産 無農薬 ¥300円)
完熟玉ねぎ(淡路島産 減農薬 ¥250円)
赤玉ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥100円)
かぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ロロンかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥480円)
ミニかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
バターナッツかぼちゃ(滋賀産 無農薬 ¥380円)
鳴門金時(徳島産 無農薬 ¥90円/100g)
安納芋(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥80円/100g)
親しょうが(徳島産 無農薬 ¥140円/100gあたり)
にんにく(滋賀産 無農薬 ¥250円)



《鞍馬口本店》 毎週水,木,金,土 9:00〜18:00
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00