2018年12月16日日曜日

お大根を美味しく炊くために。



シンプルな料理ほど、素材選びと手間暇が肝心です。
この寒い時期になると食卓に登場回数が増える“おでん”
特に大根は欠かせない品目の一つではないでしょうか?

お大根の甘みとお出汁のハーモニー。
うまく調和させるためにはまず大根のチョイスが大切。

現在、食彩市場に並んでいるお大根“耐病総太り”
実は30年以上も前に登場した品種で今もなお
多くの農家さんによって栽培されている名大根なんです。

その名の通り、病気に強いその生命力が
味にも表れているように思えるほどのポテンシャルの高さ。

丁寧に下茹でし、お出汁で炊いた後
一晩寝かせてやると、こちらの手間暇に応えてくれるかのよう。
透き通った大根にしっかり味が染みたおでんの完成となります。



葉もしっかり付いていて、葉の近くの根は
生で食べても辛味がなく大根の甘みが楽しめるため
1本で何通りも楽しめるのでとてもオススメです。

大根炊きされるときのお出汁は是非
店頭に並んでいるmoon foods kitchenさんの
出汁パックをお試しください。
名店柿善さんがチョイスした極上の1本釣りサバと利尻昆布のお出汁が
おでんの味を何段階もレベルアップさせてくれます。


《今週のお野菜ラインナップ》

トマト
(滋賀県産 田井中さん こだわり減農薬 ¥380)
ハウスの中を加温して冬の収穫でも濃厚な味わいに。

プチトマト
(滋賀県産 こだわり減農薬 ¥280)
皮が柔らかくフルーティーな甘みと酸味がバランスよく実ってます。

小松菜“菜々美”
(滋賀県産 西村さん 無農薬 ¥180)
栄養満点、毎日食べたいからこそ無農薬で。草むしりも手作業で行い、丁寧に育てました。

無農薬ほうれん草
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥280)
農歴40年、1度も農薬を使わず肥料も有機物のみで育てる平中さんのほうれん草。

ほうれん草
(滋賀県産 中嶋さん こだわり減農薬 ¥250)
ほうれん草の味わいをよくする為に肥料にこだわりました。

丸葉の菊菜
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥200)
エグみが少ない丸葉品種。サラダでも食べれるくらいに甘みがあります。

かつお菜
(京都産 ともときファームさん 無農薬 ¥200)
お出汁の出る葉物野菜。お汁、煮物に。また生だと辛いのでアクセントにも。

水菜
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥150)
細めでシャキっとした食感。サラダでもお鍋でも食べやすいです。

赤水菜
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥150)
細めでシャキっとした食感。サラダでもお鍋でも食べやすいです。

チンゲン菜
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥180)
シャキシャキの葉物を無農薬で。今の時期はクリームシチューにもぴったり。

わさび菜
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥150)
わさびの香りが美味しい生食向けの葉物。サラダのアクセントやサンドウィッチに。

つぼみ菜
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥250)

別名子持ち高菜。ほろ苦さが大人の味で天ぷらや炒め物に最適です。

日野菜
(滋賀県産 垣見さん こだわり減農薬 ¥250)
お漬物にピッタリの辛味がある根野菜。淡い紫がとても美しい。

青ネギ
(京都府産 香味ガーデンさん 無農薬 ¥200)
細めで柔らかく、ネギの香りも優しい。冬のお汁や麺類、煮物の薬味に。

白ネギ
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥280)
緑の部分まで美味しく食べれるのは肥料にこだわったから。丸ごと食べてください。

ブロッコリー
(滋賀県産 野田さん こだわり減農薬 ¥280)
この時期、寒さにしっかり当てることで独特の甘みがたくさん出ます。今が食べごろ。

茎ブロッコリー
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥250)
スティックタイプで使いやすいですが味はしっかりブロッコリー。肉巻きにも。

カリフラワー
(滋賀県産 垣見さん こだわり減農薬 ¥450)
琵琶湖の恵みを受けた砂質の良い土は、カリフラワーの味を豊かにしてくれます。

パプリカ
(滋賀県産 居原田さん 無農薬 ¥250)
ビタミンCがとても豊富なパプリカは国産のものはまだまだ少なく貴重です。

葉付き大根“耐病総太り”
(滋賀県産 井上農園さん こだわり減農薬 ¥320)
水分たっぷりで甘みが強い伝統品種を丁寧に育て、更に美味しくなりました。

紅芯大根
(滋賀県産 富永さん 無農薬 ¥280)
皮が白く、中身の赤色がとても美しい小型丸大根。生食向きですが、蒸しても美味しいです。

紅三太大根
(滋賀県産 富永さん 無農薬 ¥280)
中身は白く、鮮やかな赤い皮がとても美しい大根。お漬物にしても綺麗で美味しい。

あやめっこ大根
(滋賀県産 富永さん 無農薬 ¥280)
紫色がまだらで綺麗な皮に真っ白な中身。辛味控えめで食べやすい。

小かぶ“スワン”
(京都府産 and farmさん 無農薬 ¥250)
小ぶりながら甘みがしっかり凝縮されたような味わい。生でも加熱でも。

小かぶ“あやめ雪”
(滋賀県産 富永さん 無農薬 ¥250)
あやめっこの親戚とも呼べる見た目。中身は甘みがあり、食感も良い。

キャベツ“輝吉”
(滋賀県産 野田さん こだわり減農薬 ¥250)
平形で、病気に強いその生命力は味にも表れています。冬の冷気で更に味がしまってます。

紫キャベツ
(滋賀県産 野田さん こだわり減農薬 ¥280)
アントシアニンが豊富な生食がオススメのキャベツ。

黒キャベツ
(滋賀県産 富永さん 無農薬 ¥250)
別名カーボロネロ。ケールの仲間で栄養豊富。肉厚な葉はとても食べ応えがあります。

白菜
(滋賀県産 井上農園さん こだわり無農薬 ¥480)
大振りの葉がしっかり巻いた白菜。雑味がなく白菜の甘みが楽しめます。

玉レタス
(淡路島産 野口ファームさん こだわり減農薬 ¥280)
通称おかわりレタス。子供も喜んで食べる苦味が少ない味わい。

サニーレタス
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥250)
サラダや付け合わせに、何かと登場回数が多いからこそ肥料にこだわり苦味を旨味に。

グリーンリーフ
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥250)
苦味やクセがないのでとても食べやすいのであらゆる場面で活躍してくれます。

無農薬人参
(京都府産 いけ田ファームさん 無農薬 ¥280)
ゆっくりじっくり寒さにあたる事で人参本来の甘みと香りを実らせました。

金美人参
(北海道産 三野農園さん こだわり減農薬 ¥280)
濃い黄色の人参、加熱した時のフルーティーな甘みは一度食べたらもう他のものを選べないほど。

黄色人参
(北海道産 三野農園さん こだわり減農薬 ¥280)
淡い黄色の人参、金美人参同様甘みが強く加熱向き。

白人参
(北海道産 三野農園さん こだわり減農薬 ¥280)
糖度的には一番高いとされている人参。その名の通り全体的に白みが強い見た目。

玉ねぎ
(北海道産 さん こだわり減農薬 ¥280)
中身が瑞々しくサラダでもまろやかな味、加熱すれば甘みが溢れてきます。

赤玉ねぎ
(北海道産 三野農園さん こだわり減農薬 ¥200)
もともと辛味が少ない玉ねぎ、サラダ向き。

じゃがいも“北あかり”
(北海道産 三野農園さん こだわり減農薬 ¥280)
じゃがいも新世代の定番。長く愛されているだけあってやはり味が良いです。

じゃがいも“インカの目覚め”
(北海道産 ちとせファームさん こだわり減農薬 ¥320)
黄味がかった色に育ったじゃがいもはまるで栗のように甘く、驚きます。

メークイン
(北海道産 三野農園さん こだわり減農薬 ¥280)
煮崩れしにくいので煮込み向きのホクホクじゃがいも。

紅はるか
(滋賀県産 平中さん 無農薬 ¥90/100g)
昨今の定番品種。サツマイモらしさの中に心地よい甘みがありとても食べやすい。

シルクスウィート
(滋賀県産 富永さん 無農薬 ¥90/100g)
高い糖度と加熱した時の滑らかな口当たりが人気の新世代品種。

安納芋
(京都府産 mumokuteki farmさん 無農薬 ¥280)
種子島生まれの最高糖度品種。強い甘さが好きな方にオススメ。

栗かぼちゃ
(滋賀県産 深井さん 無農薬 ¥580〜)
ホクホク系の栗カボチャ。この時期の国産は本当に貴重です。

万次郎かぼちゃ
(滋賀県産 深井さん 無農薬 ¥350〜)
シルキーな舌触りが特徴で甘みも強いのでポタージュにぴったり。

親生姜
(高知産 上本さん 無農薬 ¥150/100g)
タネになる親生姜は生命力溢れる味。生姜好きな方は是非味わってください。


















2018年12月14日金曜日

かつお菜、食べた事ありますか?



かつお菜
関西ではまだあまり聞きなれない野菜だと思います。
福岡発祥のお野菜で、高菜の仲間になります。

生で食べると強い辛味がピリッときいていて

アクセントに使えたりもします、サンドイッチとかに
良いと思います。

ですが、かつお菜の真の魅力はその『野菜出汁』にあります。

そもそも鰹節がいらないくらいの出汁が出るという由来で
その名前が付けられたかつお菜。

福岡ではお雑煮に入れられていることで有名。

お揚げと炊いたり麺類のお汁に入れたりで
その野菜独特の優しい味わいを楽しむことができます。

葉も意外としっかりしていて日持ちもします。

いつもの煮物や汁ものに入れるだけと
使い方も簡単なので是非一度お試しくださいね。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


《今週のお野菜ラインナップ》
   ※営業日増加による仕入れの段取りの関係でお昼ごろに入荷するものもございます。

トマト
(滋賀県近江八幡 田井中さん こだわり減農薬 ¥350円)
ハウスの中を加温して、冬でも濃厚な味わいのトマトに育てました。

プチトマト
(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
皮が柔らかく、フルーティーな酸味と甘み。

小松菜“菜々美”

(滋賀県彦根 西村さん 無農薬 ¥180円)
栄養満点で毎日食べたいからこそ無農薬で。

ホウレン草(滋賀県近江八幡 中嶋さん こだわり減農薬 ¥200円)

肥料にこだわった味の濃いホウレン草です。

丸葉の菊菜(滋賀県野洲 平中さん 無農薬 ¥150円)

エグみがなく生でも食べられる程の甘みがある菊菜。まずはサラダ、そしてお鍋でお召し上がりください。

水菜(滋賀県近江八幡 無農薬 ¥100円)

シャキッとした歯ごたえが特徴、使い切りサイズ。

赤水菜(滋賀県近江八幡 無農薬 ¥10
0円)
シャキッとした歯ごたえが特徴、使い切りサイズ。加熱すると赤みが消えるので生で。

壬生菜(滋賀県野洲 無農薬 ¥18
0円)
ほのかな辛味がサラダなどにもマッチします。もちろん定番のお漬物としても。

しろ菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥180円)

別名はくさい菜。白菜よりも甘みがあり使いやすい。炒め物などにも。

チンゲン菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥180円)

青々とした味わいの濃いチンゲン菜。この時期ならクリームシチューなどに。

わさび菜(滋賀県野洲 平中さん 無農薬 ¥150円)

わさびの香りが豊かな葉物。サラダや付け合わせでアクセントとして。

青ネギ(京都産 香味ガーデン 無農薬 ¥180円)

細めで柔らかくとても食べやすい。冬の汁物や煮物の薬味に。

白ネギ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
緑の部分まで美味しく食べれるようじっくり育てました。

ブロッコリー(滋賀県近江八幡 野田さん こだわり減農薬 ¥250円)
寒さにあたる事でブロッコリー特有の甘みがしっかり実りました。

茎ブロッコリー(滋賀 平中さん 無農薬 ¥180円)
スティックタイプのブロッコリー。加熱もしやすくアブラナ系の甘みが美味しい。

カリフラワー(徳島県 平さん こだわり減農薬 ¥380)
吉野川の恵みで肥えた土で香り豊かに育ちました。これが本当のカリフラワーの味わい。

ロマネスコ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380)
奇抜な形のカリフラワー。見た目がインパクト大なのでサラダなどで映えます。

葉付き大根“耐病総太り”(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
30年以上愛される甘みある大根をていねいに育てました。とてもみずみずしく日持ちもします。

小かぶ“スワン”(京都産 and farm 無農薬 ¥200円)
小粒ながら甘みのしっかりした小かぶ、サラダでも加熱でも味わい深い。

赤かぶ(滋賀県野洲 平中さん 無農薬 ¥200円)
お漬物やサラダ、生で食べることが多いものこそ無農薬で。赤白のコントラストが美しい。

あやめ雪かぶ(滋賀県彦根 富永さん 無農薬 ¥250円)
皮が淡い紫で美しく、甘みもしっかり。お漬物にすると綺麗です。

紅芯大根(滋賀県彦根 富永さん 無農薬 ¥250円)
白い皮に赤い中身、断面がとても美しく、サラダや蒸しで食べると美味しいです。

紅三太大根(滋賀県彦根 富永さん 無農薬 ¥250円)
赤い皮に白い中身、発色が良く彩りにバッチリ。こだわりの発酵肥料で育てました。

あやめっこ大根(滋賀県彦根 富永さん 無農薬 ¥250円)
あやめ雪の親戚的な見た目の大根、ほんのりした辛味と大根の甘みのハーモニー。

無農薬人参(京都産 いけ田ファームさん 無農薬 ¥280円)
ゆっくりじっくり寒に当たった、いけ田さんこだわりの香り高い人参。

金美人参(北海道産 三野農園 特別栽培 ¥280)
濃い黄色の人参、濃厚な甘みはお子様にも大人気です。

黄色人参(北海道産 三野農園 特別栽培 ¥250)
淡い黄色の人参、金美人参同様甘みが強く加熱向き。

白人参(北海道産 三野農園 特別栽培 ¥250)
全体的に白く、糖度的には一番甘い人参。加熱して食べるとその甘さに驚きます。

キャベツ“輝吉”(滋賀県近江八幡 こだわり減農薬 ¥200円)
平形で病気に強く、その生命力の高さは味にも表れています。

紫キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
アントシアニンが豊富なサラダ向けのお野菜。この時期、生でキャベツを食べるならコレ。

黒キャベツ(滋賀県彦根産 富永さん 無農薬 ¥250円)
通種カーボロネロ。肉厚なケールの仲間、食物繊維が多く、女性に嬉しい。

白菜(滋賀県近江八幡 井上農園 こだわり減農薬 ¥480円)
しっかり巻いた大きな白菜。雑味がなく白菜の甘みが楽しめます。

玉レタス(兵庫県淡路島産 野口ファームさん こだわり減農薬 ¥280円)
自ら“おかわりレタス”と名づける野口さんの自信作。苦みが無く、香りだけが豊かな味わい。

サニーレタス(滋賀県野洲産 平中さん 無農薬 ¥250円)
サラダや付け合わせのスター、だからこそ無農薬でエグみがない味にこだわりました。

玉ねぎ(北海道産 こだわり減農薬 ¥280円)
瑞々しく生食でも活躍してくれ、加熱すれば甘みたっぷりの仕上がりに。

赤玉ねぎ(北海道産 三野農園 特別栽培 ¥120円)
もともと辛味が少ないのでサラダで使われる事が多い玉ねぎ。色どりに。

じゃがいも“北あかり”(北海道産 こだわり減農薬 ¥280円)
定番のじゃがいも品種。長く愛されるだけあって何度食べてもおいしい。

インカの目覚め(北海道産 ちとせマルシェ こだわり減農薬 ¥320円)
黄色く実った栗のように濃厚な味わいのジャガイモ、食べてビックリしてください。

メークイン(北海道産 こだわり減農薬 ¥280円)
煮崩れしにくい煮炊きもの向きのジャガイモ。ホクホク。

赤目芋(徳島産 平さん こだわり減農薬 ¥350円)
里芋の親戚、モチモチした食感にハマってる方続出。ポテサラにも使えます。

紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥90円/100gあたり)
素朴な味わいがサツマイモの定番の所以。伝統的な肥料使いで丁寧に育てました。

シルクスウィート(滋賀産 無農薬 ¥80円/100gあたり)
甘みの秘密は土づくりから徹底するこだわりによるもの。滑らかな口当たり。

安納芋(京都産 mumokuteki farmさん 無農薬 ¥280円)
種子島生まれの有名品種。強い甘さがお好みの方にオススメです。

カボチャ“万次郎”(滋賀県近江八幡 こだわり減農薬 ¥280円~)
シルキーな口当たり、マッシュやポタージュにした時の味わいに驚いてください。

親しょうが(徳島産 平さん 無農薬 ¥150円/100gあたり)
種にする親しょうがの生命力溢れる味わいを是非お試しく下さい。


※天候不順や人気商品など、売り切れ・欠品の場合もございます。
ご了承ください。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

そして、LINE@の会員も募集中です。
会員限定でいろいろお知らせをお送りしていますが
先日は無農薬の人参のB品の予約注文のお知らせをお送りしたりしました。

お陰様でたくさんの方にご注文を頂き、
形が悪く、売り先がなかなか無いと
おっしゃっていた農家さんも喜んでおられました。
ご発注くださった皆様にはこの場をお借りしてお礼申し上げます。
誠にありがとうございました。またやりたいと思います。

未登録の方は是非登録のほど
よろしくお願い致します。


【友達追加方法】

①LINEアプリを開き、友達追加ページのQRコードリーダーを立ち上げる。
②下記のQRコードを読み込み、追加ボタンをタップ。
③追加のお知らせメッセージが届くので説明にしたがって
絵文字などでも良いので返信。



LINE@限定の情報がたくさんありますので
是非ご利用ください。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

《鞍馬口本店》  営業時間 9:00〜18:00 定休日:日曜日・月曜日
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00


2018年12月11日火曜日

金美人参はポタージュで。



とにかくオススメしているカラー人参。
今日は手前の『金美人参』をプッシュ。




金美人参2本と玉ねぎ1玉をゆっくり煮て
人参が柔らかくなったら煮汁ごとミキサーへ。
あとはお好みで生クリームや豆乳を加え、塩で味の調整。

これだけです。
人参の甘みだけで十分味の主役になります。
繊維質もないのでミキサーでちゃんと液状になり
とろり滑らかで上品な口当たりになります。

とても冷え込んできましたので
少し生姜もいれると体も温まるかもしれません。
朝食にもピッタリだと思います。

是非お試しを。


冬のお野菜がたくさん獲れるようになってきましたので
今週より日替わりでお買い得品を出していくことにしました。
毎日、何かしらががお手頃で店に並びます。

今週は

火曜日 丸葉の菊菜 滋賀産無農薬 120
水曜日 キャベツ 滋賀産減農薬 120円 
木曜日 人参 京都産無農薬 180
金曜日 小松菜 滋賀産無農薬 90
土曜日 白菜 滋賀産減農薬 250

こんな内容です。
無農薬減農薬のモノとしてはとてもお買い得ですので
是非ご利用くださいね。

以下、お野菜ラインナップです。
(セール対象商品の普段の価格を記載しております。)



そして、LINE@の会員も募集中です。
会員限定でいろいろお知らせをお送りしていますが
先日は無農薬の人参のB品の予約注文の
お知らせをお送りしたりしました。

お陰様でたくさんの方にご注文を頂き
形が悪く、売り先がなかなか無いと
おっしゃっていた農家さんも
喜んでおられました。
ご発注くださった皆様にはこの場をお借りして
お礼申し上げます、ありがとうございました。
またやりたいと思います。

未登録の方は是非登録のほど
よろしくお願い致します。


【友達追加方法】
①LINEアプリを開き、友達追加ページのQRコードリーダーを立ち上げる。
②下記のQRコードを読み込み、追加ボタンをタップ。
③追加のお知らせメッセージが届くので説明にしたがって
絵文字などでも良いので返信。



LINE@限定の情報がたくさんありますので
是非ご利用ください。



《今週のお野菜ラインナップ》
※営業日増加による仕入れの段取りの関係でお昼ごろに入荷するものもございます。

トマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥350円)
プチトマト(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
ホウレン草(滋賀産 こだわり減農薬 ¥200円)
菊菜(滋賀産 無農薬 ¥150円)
水菜(滋賀産 無農薬 ¥100円)
赤水菜(滋賀産 無農薬 ¥100円)
壬生菜(滋賀産 無農薬 ¥150円)
わさび菜(滋賀産 無農薬 ¥100円)
アスパラ菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
青ネギ(京都産 無農薬 ¥180円)
白ネギ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
ニラ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥150円)
ブロッコリー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
茎ブロッコリー(滋賀産 無農薬 ¥180円)
カリフラワー(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380)
ロマネスコ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380)
葉付き大根(滋賀産 こだわり減農薬 ¥250円)
小かぶ(京都産 無農薬 ¥200円)
赤かぶ(滋賀産 無農薬 ¥200円)
あやめ雪かぶ(京都産 無農薬 ¥250円)
紅芯大根(滋賀産 無農薬 ¥280)
紅三太大根(滋賀産 無農薬 ¥280)
あやめっこ大根(滋賀産 無農薬 ¥280)
無農薬人参(京都産 無農薬 ¥250円)
金美人参(北海道産 特別栽培 ¥250)
黄色人参(北海道産 特別栽培 ¥250)
キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥150円)
紫キャベツ(滋賀産 こだわり減農薬 ¥280円)
白菜(滋賀産 こだわり減農薬 ¥380円)
玉レタス(淡路島産 こだわり減農薬 ¥280円)
サニーレタス(滋賀産 無農薬 ¥250円)
玉ねぎ(滋賀産 無農薬 ¥280円)
赤玉ねぎ(北海道産 特別栽培 ¥120円)
じゃがいも(北海道産 こだわり減農薬 ¥280円)
インカの目覚め(北海道産 こだわり減農薬 ¥280円)
赤目芋(徳島産 こだわり減農薬 ¥350円)
紅はるか(滋賀産 無農薬 ¥80円/100gあたり)
シルクスウィート(滋賀産 無農薬 ¥80円/100gあたり)
安納芋(京都産 無農薬 ¥280円)
親しょうが(徳島産 無農薬 ¥140円/100gあたり)


※天候不順や人気商品など、売り切れ・欠品の場合もございます。
ご了承ください。




《鞍馬口本店》  営業時間 9:00〜18:00 定休日:日、月
 


《岩倉ブレーメンさん前》水曜日 9:30〜13:00