やっぱり違いがある
椎茸、時期は限定されますが原木で育ったものがただいま入荷中です。
原木の椎茸は大きく2つの特徴があって“香り”と“食感”が挙げられます。
最近は菌床栽培の技術も進歩して美味しいものがかなり増えましたが
天然のものでしか味わえない味わいがあります。
椎茸の栽培、収穫までどれくらいの時間がかかるかご存知ですか？
まず“タネコマ”と呼ばれる菌を木に打ち込みます。
そして、培養期間に入りますがなんと1年半もの時間をかけて
じっくり菌を繁殖させていきます。
木全体に満遍なく菌が行き渡るように向きを変えたり置き場を変えていきながら
2回夏を過ごした後、春の陽気が盛り上がってきた頃にようやくじい丈が生えてきます。
通算2年、長い時間を経てようやく小さな椎茸がその姿を形成し収穫になります。
高温多湿の中で状態をキープさせながら育てていくので結構神経を使う作業です。
だからこそ原木の椎茸は貴重だと言われるんです。
香り
天然のものは香りおよび味わいがやっぱり滋味あふれる印象があります。
椎茸はその名の通り椎の木に菌を植えつけて育てるのですが
天然の木で育てる事でしか生まれない味わいが楽しめます。
お鍋に入れてもその味わいは霞む事なく、焼いてみれば
余計な水分が蒸発して香りも一層際立ちます。
食感
特筆すべきもう一つの特徴は“食感”です。
自分は最近、豚汁によく入れますが豚汁にも椎茸の出汁が出ますし
このチュルッとした表面の口当たりと心地よい弾力は唯一無二。
キノコ好きの人にはたまらないと思います。
もし、椎茸が苦手な方がいらっしゃったら嫌な香りもしないので
是非、オススメして上げて欲しいです。
満遍なく菌を育てていても形はいびつで大小様々。
大きいものは贅沢にステーキにしてもいいですね。
収穫があるうちに是非、貴重な椎茸をお召し上がりくださいね。
それでは今週前半のお野菜です。
今週前半のお野菜
トマト
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥380)
水やりをひかえめにしたぶ、味が濃く育ってます。
プチトマト
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥280)
トマトは水やりが肝心。最小限の水やりで味の濃いプチトマトに。
小松菜
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥250)
葉物類も色々出てきてますが定番のコチラからどうぞ。
ほうれん草
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥280)
細めで筋っぽくなく食べやすい。葉も良い感じで大振りです。
丸葉の菊菜
(滋賀県産 小川さん 無農薬 ¥280)
いよいよ丸葉のものが登場。苦味エグみ無しの生食可能菊菜です。
水菜
(滋賀県産 宮下さん 減農薬 ¥250)
サラダでもお鍋でも使える水菜。買っておけば使い勝手良しです。
パプリカ
(高知県産 川野さん 減農薬 ¥350)
国産でここまで綺麗で柔らかいパプリカは他にはありません。
チンゲン菜
(滋賀県産 垣見さん 減農薬 ¥250)
茎のサクサクがたまらない青梗菜。実は、お鍋にもピッタリなんです。
葉付き大根
(滋賀県産 野田さん 減農薬 ¥250)
大ぶりに育った立派な大根。そして葉っぱも山盛り。今が買いです。
紅くるり大根(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥380)
鮮やかな断面はサラダ向き。彩りにも持ってこいです。
小カブ
(滋賀県産 宮下さん 減農薬 ¥200)
コチラも葉っぱがついてます。丸ごとお召し上がりください。
もものすけ(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥180)
手で皮が剥けるサラダカブ。葉っぱもたっぷりついてます。
ブロッコリー
(滋賀県産 居原田さん 減農薬 ¥280)
茎もしっかり太く食べ応えがあります。甘くておいしい。
ブロッコリー(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥280)
鉄ミネラル栽培のブロッコリーも少量入荷です。
茎ブロッコリー(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥280)
ブロッコリーの小さな房を集めました。使い勝手よしです。
ロマネスコ(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥480)
鮮やかな緑色と奇抜な形が個性的なカリフラワー。
カリフラワー
(滋賀県産 森田さん 減農薬 ¥380)
ブロッコリーと並んで人気のお野菜。ポタージュにも。
フリルレタス(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥280)
サクサクの茎と柔らかい葉っぱが特徴の便利レタス。スープにも。
サニーレタス(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥280)
コチラは柔らかタイプのレタス。サラダや付け合わせに。
サラダケール(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥280)
栄養価に非常に優れたケールが生で食べらるくらいの美味しさに。
クレソン
(滋賀県産 平中さん 無農薬鉄ミネラル ¥280)
スーパーフードの代表格。最高の栄養価。
イタリアンパセリ(お昼頃入荷)
(京都府産 宮本さん 無農薬鉄ミネラル ¥350)
通常のパセリに比べて苦味が少なくパスタなどによく使われます。
三度豆
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥280)
大きくなりすぎないタイミングで収穫。筋っぽくなく柔らかいです。
ズッキーニ
(滋賀県産 田井中さん 減農薬 ¥250)
奇跡的にこの時期に少しだけ黄色いのが採れました。
キャベツ
(滋賀県産 井上さん 減農薬 ¥250)
秋口のものが入荷。青々としてかなりしっかり巻いてます。
原木椎茸
(滋賀県産 山本さん 原木栽培 ¥580)
どんぐりの木で育てた原木の椎茸。ビッグサイズで食べ応えあり。
もみじ舞茸
(滋賀県産 永源寺キノコセンターさん 菌床栽培 ¥280)
風味がしっかりしておりサクッとした食感が特徴。旨味があって人気です。
玉ねぎ
(滋賀県産 久米さん 無農薬 ¥380）
レンチンでトロトロ、これはごちそう玉ねぎです。
じゃがいも
(滋賀県産 居原田さん 減農薬 ¥380）
透き通るような上品な甘さが特徴的です。新ジャガになりました。
人参
(京都府産 池田さん 無農薬 ¥280)
毎年人気の池田さんの人参。無農薬が嬉しい。
カボチャ
(滋賀県産 下田さん 減農薬 ¥480〜)
甘味が強い栗カボチャです。大きすぎず使いやすいサイズ。
里芋
(滋賀県産 井上さん 減農薬 ¥480)
今年初物。牛蒡などと合わせて豚汁などにどうぞ。
レンコン
(滋賀県産 井上さん 減農薬 ¥280〜)
サクサク食感の人気野菜。何とでも相性が良く使い勝手が良い。
ゴボウ
(滋賀県産 吉川さん 無農薬鉄ミネラル ¥380)
生で食べれるアクのないゴボウが今年もスタートです。
青ネギ
(滋賀県産 平田さん 減農薬 ¥250)
薬味や炒め物に絶対欠かせない野菜。
白ネギ
(滋賀県産 平田さん 減農薬 ¥350)
加熱でトロトロに。お味噌汁などにも入れたくなりますよね。
しょうが
(高知県産 高木さん 無農薬 ¥200/100g)
殺菌作用が期待できる万能薬味の王様、高知産のおいしさをお試しください。
ニンニク
(滋賀県産 垣見さん 無農薬 ¥320)
瑞々しい新ニンニク。ホイル焼きなどがオススメです。
コシヒカリ
(滋賀県産 安居農園さん 特別栽培)
【白米】2kg ¥1600 5kg ¥3300 【玄米】1kg ¥700
収穫後、玄米の状態で冷蔵貯蔵庫で保管、仕入れ時に精米するので鮮度が全然違います。
特別栽培の為、食味も良くコシヒカリは粘りと甘味が強いのでお子様やお年寄りに人気です。
キヌヒカリ
(滋賀県産 安居農園さん 特別栽培)
【白米】2kg ¥1500 5kg ¥3100 【玄米】1kg ¥650
収穫後、玄米の状態で冷蔵貯蔵庫で保管、仕入れ時に精米するので鮮度が全然違います。
特別栽培の為、食味も良くキヌヒカリはサラッとした口当たり、冷めても食味が落ちません。
にこまる
(京都府産 宮本ファームさん 無農薬鉄ミネラル栽培)
【白米】2kg ¥1700 5kg ¥3500
粒だちがよく弾力があり、しっかりとした甘さと旨味が特徴のにこまる
主張がしっかりしながらもおかずとのハーモニーも抜群で冷めても美味しいのでお弁当にも最適。
※上記金額はあくまでブログ更新時での内容となり、日によって変動する場合がございます。
※上記品目はあくまでも予定となり、営業当日に欠品や入荷タイミングがずれる場合もございます。
※日によって入荷の数量にバラつきがあります。早々に売り切れる場合もありますのでご了承ください。
※価格は全て税込表示となります。
※鉄ミネラル野菜は常に数量が限定されており、売り切れの場合は異なる栽培の品種でご用意する事があります。
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